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        一九三二年八月上旬，立秋。

        这一天正午的阳光依旧毒辣，炙烤着京城北村韩屋的青瓦，但到了傍晚，由北汉山顺流而下的风里，却悄然多了一丝极难察觉的微凉与乾爽。长达数月的伏天酷暑终於开始松动，天空呈现出一种高远明净的蔚蓝，夕阳将满城的黑瓦与石墙染成了一片沉稳的琥珀金。

        在大稻埕与京城的风土传统中，「立秋」乃是一年中最讲究「补虚安身」的关键节气。

        经过了一整夏大汗淋漓的酷热折磨，人们体内的水分与气血大量消耗，脾胃普遍变得虚弱，体重亦随之减轻，俗称「苦夏」。而立秋这一天，东方民间最为盛行的风俗便是「贴秋膘」——用丰盛、滋补且极富营养的肉食与药膳，去填补夏天消耗的空虚，为即将到来的深冬打下坚实的身骨。

        今日「三味双城食堂·京城总店」的後厨内，灶火通红，香气铺天盖地。

        韫秋身穿一袭深茶色的绵麻长裙，正站在木案前，将大稻埕「林润德堂」带来的顶级老当归头、川芎、黄耆与大稻埕古法红糟，与崔宇贤特制的「立秋熟成大酱」进行精密的药膳调配。

        「贴秋膘，最忌重油重肉生猛暴补。」韫秋手持药匙，将磨成细粉的当归与黄耆均匀地撒在花岗岩案板上，「夏天过後，食客的脾胃极其脆弱，若直接给予重油厚味的肥肉，不仅无法吸收，反而易导致胃胀积滞。我们今日要做的这道当归酱香贴秋膘神仙鸭，讲的是温补而不浊，香浓而不腻。」

        崔宇贤站在一旁，身前摆着十只刚从京城近郊采收、体型肥硕、肉质紧实的本岛鸭。

        宇贤手持利刃，熟练地将鸭肉开背去杂，用京城井水洗净，随後将韫秋调制的「当归红糟大酱膏」均匀地涂抹在鸭肉的内外两面。

        「鸭肉性微凉，能滋阴养胃、利水消肿，乃是立秋贴秋膘的至佳选择。」崔宇贤将抹好酱膏的鸭肉放入特制的紫砂大炖煲中，「加入我们熟成了一年的三味母酱与大稻埕当归，大酱的大豆蛋白能将鸭肉的油脂锁住并转化，当归则给予了温通气血的草本力量。」

        紫砂炖煲被置於炭火炉上，慢火炖煮了整整三个时辰。

        「咕嘟——咕嘟——！」

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