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        一九三二年七月下旬，大暑。

        一年中最为炎热、湿气与酷热达到顶峰的节气轰然而至。京城的天空如同一座巨大的漆黑烤箱，滚烫的空气停滞在街巷间，连微风都带有烫人的灼热感。北村韩屋的青瓦被晒得几乎要裂开，街道上的行人寥寥无几，整座都市皆陷在一种昏昏欲睡的酷热瘫痪中。

        大暑时节，人体汗液大量流失，体内的气血随之消耗，极易出现心火过旺、口苦咽乾、气短乏力的「大暑热毒」之症。

        在大稻埕的风土传统中，每逢大暑，民间必吃「苦瓜」锦荔枝与饮「苦茶」，用草本的微苦以清心泻火、解毒祛湿。

        今日，「三味双城食堂·京城总店」的天井下，一场关於「以苦攻热、以酸补气」的夏日盛宴悄然拉开序幕。

        韫秋身穿一袭素白色的绵麻旗袍，正将几十个刚采摘下来、表面颗粒饱满、青翠欲滴的本岛绿苦瓜切成薄片。

        「苦瓜性寒味苦，能清心明目、泻火解毒。」韫秋将苦瓜薄片浸泡在大稻埕「林润德堂」带来的老当归蜜水与少许基隆海盐中，「但单纯的苦瓜偏於寒凉，若直接食用，极易伤及脾胃。我们将苦瓜用当归蜜与海盐腌渍，去其暴烈之苦，留其清香之甘，便是一道上好的夏日祛暑药膳。」

        而崔宇贤则掌管今日的镇店主菜——「三味冷蒸黄海道黑猪肉」。

        宇贤选用了黄海道近郊特产的特级黑猪肋条肉。黑猪肉肥瘦相间，肉质极其紧实鲜美。

        他将黑猪肉切成大块，用京城「三味风土酿造所」的「雪月大酱」、大稻埕「古法红糟」、生姜与少许新竹樟蜜涂抹腌渍整整两个时辰，随後放入紫砂大蒸笼中，用大火猛蒸至软烂。

        蒸熟後的黑猪肉并未直接上桌，而是被宇贤放入盛满冰块的特制木箱中进行「低温冷凝熟成」。

        高温蒸煮逼出了黑猪肉多余的油脂，而低温冰镇则让猪皮与瘦肉间的胶质急速凝固，形成了一层晶莹剔透、如羊脂玉般弹牙的「酱香肉冻」。

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