《关闭小说畅读模式体验更好》

        一九三一年四月中旬，京城清溪川。

        随着暮春的暖风吹拂过北汉山，京城城内的积雪终於消融殆尽。清溪川两岸的垂柳抽出了嫩绿的新芽，随风轻盈拂动，溪水潺潺流淌，映着两岸古朴的石桥与洗衣服的妇人们。空气里少了冬日的阴冷刺骨，多了一股湿润泥土与青草发芽的草本清香。

        然而，春交之际，京城的气候极为乾燥，狂风夹带着北方荒漠的黄沙时常呼啸而过，城内不少食客皆感到口乾舌燥、肠胃燥热。

        在大气温升与黄沙袭来的暮春里，「三味双城食堂·京城总店」的後厨内，一场关於「北方夏秋凉食」的筹备悄然拉开帷幕。

        「北方人酷爱冷面，讲究的是面条极韧、汤头极冰、酸辣极爽。」崔宇贤站在压面机前，将一团由荞麦粉、马铃薯淀粉与少量本岛蓬莱米粉揉成的黑褐色面团揉压得极具弹性，「传统的京城水冷面，多用牛骨清汤加泡菜汁，酸爽有余，但吃多了脾胃易受寒湿所困。」

        韫秋身穿一袭淡绿色绵麻旗袍，发间木簪素雅，正站在偏案前调制特制的「双城冷萃高汤」。

        「脾胃受寒，是因为汤底只有死凉，而无温通之药气。」韫秋将大稻埕「林润德堂」带来的广陈皮、玉竹、乾甘草，与新竹山区的「樟蜜青梅浓汁」投入冷萃的大骨高汤中。

        广陈皮与甘草理气和中，玉竹滋阴润燥，而青梅的自然酸爽，则替代了单纯刺鼻的醋酸。

        最核心的灵魂，依然是二人共创的「风土三味母酱」。

        韫秋将一匙在台北熟成、带有当归蜜与红糟酒香的三味母酱，与崔宇贤特制的「春季冷发酵辣椒酱」在小碗中调和。母酱的微咸旨味与红糟酒香，完美包覆了辣椒酱的暴烈辛辣。

        内容未完，下一页继续阅读