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        一九三〇年十二月下旬，岁末。

        大稻埕迪化街的喧嚣在暮色中渐渐归於平静。街道两旁的中药行与南北货行开始清点一年的帐目与存货，门口铺满了曝晒过後的当归头与肉桂皮。寒冷绵密的冬雨停歇，天空呈现出一种高远冷冽的湛蓝，淡水河口的夕阳将整座台北城染成了一片沉稳的紫金色。

        这一年，是「三味双城食堂」在台北大稻埕立足、发光的关键之年。

        今夜，食堂谢绝了外客。

        後院的书房内，油灯闪烁着温暖的金光。木桌上摆放着厚厚的一叠帐本、数十个装有各式发酵酱膏的小玻璃试剂瓶，以及两本皮质精装的笔记本。

        韫秋身穿利落的素色棉麻衫，崔宇贤则身穿深色韩服，二人围坐在桌前，进行着这一年最为神圣的「岁末风土盘点」。

        崔宇贤翻开了自己的笔记本，手指沿着上面的繁复数据划过，声音沉稳而充满成就感：

        「韫秋，你看。这一年来，我们在台北总店共消耗了大稻埕老当归两百斤、古法红糟三百斤、基隆港海盐与野生海鲜数千斤。而从京城老家运来的雪月大酱与三味母酱，在天井的十二口陶缸中完成了完美的二次熟成，酱膏的旨味浓度比在北方时提升了近三成！」

        韫秋点了点头，眼眸里闪烁着智慧的光芒，她接过了话头：

        「这证明了我们双城食堂的假设——南方的湿热气候与高盐分海风，虽然对初期发酵提出了极高要求，但只要微生物度过了适应期，南方的草本药香与高糖分食材，便能给北方的重味发酵酱膏，注入一种无与伦比的温润与包容。」

        二人相视一笑，随後将两本笔记本合二为一。

        他们拿出了一本全新的厚重羊皮封面大册，用蘸满墨水的羽毛笔，在扉页上郑重地写下了八个大字——《双城风土发酵总谱》。

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