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        一九三〇年十一月上旬，立冬。

        南国的秋意终於彻底退去，寒冷的东北季风夹带着细密绵长的水汽掠过台北城。淡水河面起了一层薄薄的晨雾，迪化街亭仔脚下的红砖地面被雨水滋润得湿亮清冷。街上的行人们纷纷换上了厚实的棉袄与毛料斗篷，缩着脖子在细雨中快步疾行。

        「立冬补冬，补嘴空。」

        在台湾传统风土中，立冬乃是一年中最重要的「洗疾温补」节气。人们习惯在这一日食用麻油鸡、姜母鸭或十全大补汤，用强烈的热量与药香去驱散积攒了一整年的体内湿寒，为即将到来的深冬打下坚实的身骨。

        今日「三味双城食堂」後厨内，灶火熊熊，热气腾腾。

        韫秋身穿一袭沉稳的深茶色夹棉旗袍，挽着袖子，正站在巨大的黑铁锅前整备立冬的核心大菜——「三味麻油鸡」。

        「传统的台式麻油鸡，极度依赖重麻油与老姜爆炒。」韫秋将切成厚片的大稻埕老姜片平铺在锅底，微笑道，「黑麻油温热，老姜辛散，本是驱寒绝配。但若火候拿捏不当，或是食客体质偏热，吃多了极易导致口乾舌燥、牙龈肿痛的上火之症。」

        崔宇贤站在偏案前，将一捧晒乾的「高丽红蔘切片」与大稻埕「林润德堂」特制的「玉竹麦门冬包」放入紫砂炖锅中，慢火熬制高汤。

        「我们在京城，冬令进补讲究的是气血双补、温而不燥。」崔宇贤舀起一匙淡金色的红蔘玉竹高汤，「用红蔘补元气，玉竹与麦门冬滋阴润燥。以此高汤替代部分纯米酒，便能完美化解黑麻油与老姜的燥烈之气。」

        二人开始掌勺。

        韫秋将纯黑麻油倒入滚烫的铁锅中，冷油下老姜片，用微火慢逼。

        「嗞啦——嗞啦——！」

        老姜片在黑麻油中渐渐卷曲、呈现出迷人的金黄边缘，浓烈刺鼻的姜香与麻油特有的坚果焦香爆发开来。接着，韫秋倒入砍成大块的本岛土鸡肉放山黑羽土鸡。

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