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        宇贤没有使用重口味的熟成老酱，而是取出了他在京城特制的「早春三月白大酱」。这种大酱发酵时间短，大豆的豆香清甜，咸度极低，带有浓郁的活酵母乳酸香气。

        「这白大酱是减法发酵。」宇贤将一少许白大酱用小筛网在清高汤中轻轻筛开，「它不会压盖文蛤的鲜与玉竹的甜，反而能用微微的乳酸感，去化解空气中的硫磺气味。」

        小陶锅在竹炭火上咕嘟咕嘟地翻滚起来。

        文蛤在滚汤中张开了壳，鲜美的汁水迸发而出；白木耳吸饱了汤汁，变得晶莹剔透、胶质丰富。临出锅前，韫秋撒入了一小把切成细丝的大稻埕生姜与少许薄荷叶。

        二人盛了一小碗端给旅馆掌柜。

        掌柜舀起一匙汤送入口中，随後闭上眼睛，长舒了一口气。

        汤汁入口极其清爽绵密！文蛤的极致鲜甜率先占据味蕾，紧接着是玉竹与白木耳带来的润泽感；白大酱的淡淡豆香与乳酸，神奇地将空气中原本刺鼻的硫磺味化作了一种背景衬托；最後，薄荷与生姜的微辣凉意在喉咙处爆发，让通体毛孔瞬间张开，体内的湿热随之化去。

        「好一道地热药膳小锅！」掌柜由衷地赞叹，「润而不燥，鲜而不腻，甚至连这北投的硫磺气都被这汤给服化了！这双城食堂的功力，老夫佩服！」

        北投山谷间的硫磺烟雾在夕阳下染上了金辉。韫秋与崔宇贤并肩立於溪畔，看着地热蒸汽升腾。在北投的这场发酵实验，让他们更加确信，「双城食堂」的南方菜式，已经找到了与在地风土完美融合的灵魂。

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